Το γάλα βρώμης φεύγει, το μπιζέλι... έρχεται
Στο μπιζέλι, ως σημαντικό κρίκο της διατροφικής αλυσίδας, φαίνεται πως στρέφεται η Ευρώπη, αφήνοντας στην... άκρη τη βρώμη, όπως για παράδειγμα στην παραγωγή γάλακτος.
Η νικήτρια του European Inventor Award 2026, Αγγελική Τριανταφύλλου, μίλησε στο Euronews για το μέλλον των φυτικών τροφίμων, το οποίο δεν βρίσκεται στις διατροφικές μόδες, αλλά σε προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία.
Ένας από τους βασικότερους λόγους είναι το μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, γεγονός που οδηγεί τον πλανήτη σε διαφορετικά μοντέλα στις επόμενες δεκαετίες, προκειμένου να μην εξαντληθούν οι φυσικοί πόροι.
Στο επίκεντρο βρίσκεται ευρωπαϊκή έρευνα για τα τρόφιμα νέας γενιάς, τα οποία έχουν ως στόχος, όχι μόνο την ανάπτυξη περισσότερων φυτικών υποκατάστατων, αλλά και τη δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Για παράδειγμα, η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές γεωργικές δραστηριότητες ως προς την κατανάλωση γης, νερού και ζωοτροφών, ενώ συνοδεύεται και από σημαντικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Η Ελληνίδα βιοτεχνολόγος, Αγγελική Τριανταφύλλου, πρόεδρος της Cerealiq AB και νικήτρια του European Inventor Award 2026 στην κατηγορία «Βιομηχανία». Η Α. Τριανταφύλλου ήταν ανάμεσα στους ιδρυτές της Oatly, της μεγαλύτερης εταιρείας παραγωγής ροφημάτων βρώμης στον κόσμο, και επί δύο 10ετίες ηγήθηκε της σχετικής έρευνας, που διενήργησε η εταιρεία.
Το μπιζέλι έρχεται, η βρώμη υποχωρεί
Σήμερα, η έρευνα της κυρίας Τριανταφύλλου στρέφεται στην παραγωγή γάλακτος από το μπιζέλι και, όπως δηλώνει στο Euronews, η ομάδα της αναπτύσσει τεχνολογία, η οποία αξιοποιεί ολόκληρο τον καρπό του μπιζελιού, διατηρώντας παράλληλα όλα τα θρεπτικά του συστατικά, αποφεύγοντας με αυτό τον τρόπο τη χρήση της απομονωμένης πρωτεΐνης.
Συγκεκριμένα, αναφέρει τα εξής:
«Η δική μας μέθοδος, με την ενζυμική τεχνολογία μας, εξασφαλίζει όλες τις ιδιότητες και όλη τη διατροφική αξία του μπιζελιού. Και είναι βέβαια μια φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος».
Όχι άλλες διατροφικές μόδες
Η Αγγελική Τριανταφύλλου θεωρεί ότι το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν βρίσκεται στην αδιάκριτη επέκταση της αγοράς ούτε στην αναζήτηση του επόμενου «trendy» προϊόντος.
Σύμφωνα με την Τριανταφύλλου, τα φυτικά προϊόντα δεν έρχονται να αντικαταστήσουν πλήρως τα ζωικά, αλλά να καλύψουν μέρος των διατροφικών αναγκών ενός πλανήτη που θα χρειαστεί να θρέψει δισεκατομμύρια ανθρώπους τις επόμενες δεκαετίες:
«Η ζωική παραγωγή δεν μπορεί να αυξηθεί απεριόριστα για να καλύψει τις ανάγκες ενός πληθυσμού που συνεχώς μεγαλώνει.»
Όπως εξηγεί, το μπιζέλι διαθέτει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ η βρώμη προσφέρει πολύτιμες β-γλυκάνες και φυτικές ίνες, τις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τις συνιστώμενες.
Παράλληλα, οι φυτικές καλλιέργειες απαιτούν συνήθως λιγότερους φυσικούς πόρους και μπορούν να προσφέρουν λύσεις σε περιοχές που ήδη αντιμετωπίζουν προβλήματα λειψυδρίας, υποβάθμισης των εδαφών και των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.
