Ο τραχανάς είναι παραδοσιακό ελληνικό ζυμαρικό με μεγάλη ιστορία και ποικιλία. Υπάρχει σε πολλές μορφές: ξινός ή γλυκός, χοντρός ή ψιλός, διαιτητικός ή παχυντικός, νηστίσιμος και φτιαγμένος από διάφορα υλικά. Μαγειρεύεται κυρίως ως σούπα, είτε αραιή είτε πιο πηχτή, με χρόνο μαγειρέματος περίπου 15-20 λεπτά, ενώ μπορεί να συνοδεύσει κρέατα και ψαρικά.
Η παράδοση του τραχανά ξεκινά από τον 1ο αιώνα μ.Χ., με τον Απίκιο να αναφέρει έναν παχύρευστο χυλό, τη τρακτά (tracta), για τη πήξη σαλτσών. Σύμφωνα με άλλη ιστορική εκδοχή, προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο με την ονομασία tarkhaneh, που σημαίνει «το φαγητό του φτωχού». Στην ελληνική ιστορία, ο τραχανάς υπήρξε βασικό στοιχείο διατροφής και επιβίωσης σε περιόδους οικονομικών δυσχερειών και πολέμων. Σήμερα, έχει επανέλθει στις γκουρμέ κουζίνες, κερδίζοντας τη θέση του ανάμεσα στα πιο δημοφιλή ζυμαρικά διεθνώς.
Θρεπτική αξία
Ο τραχανάς συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη διατροφή, με υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Περιέχει:
-
Υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, που προάγουν την υγεία του εντέρου και έχουν πρεβιοτική δράση.
-
Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ειδικά όταν παρασκευάζεται με γάλα ή γιαούρτι, καθιστώντας τον κατάλληλο για παιδιά και ενήλικες.
-
Ασβέστιο και μαγνήσιο, απαραίτητα για την ανάπτυξη, την υγεία των οστών και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
-
Σίδηρο, ιδιαίτερα απορροφήσιμο λόγω του γάλακτος.
-
Καροτενοειδή, ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα μάτια, την καρδιά και το δέρμα.
-
Φυλλικό οξύ, σημαντικό για την ωρίμανση και πολλαπλασιασμό των κυττάρων.
Για παράδειγμα, 100 γρ. ωμού τραχανά παρέχουν περίπου 108 θερμίδες, μόλις 20 mg χοληστερόλης και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και φυτικών ινών, καθιστώντας τον μια πλήρη και θρεπτική τροφή.
Μύθοι και πραγματικότητα
Η διαδικασία του στεγνώματος και του απλώματος του τραχανά διατηρείται μέχρι σήμερα και έχει αφήσει την παραδοσιακή της «σφραγίδα» στη γλώσσα, ως έκφραση για κάποιον που καθυστερεί ή αδιαφορεί.
Ο τραχανάς αποτελεί έναν διατροφικό θησαυρό της ελληνικής κουζίνας. Όταν εντάσσεται σωστά στη διατροφή, ανάμεσα στα προϊόντα γαλακτοκομικών και ζυμαρικών, προσφέρει θρεπτικά οφέλη, ενισχύει την υγεία και συμβάλλει σε έναν υγιέστερο οργανισμό.
Ακολουθήστε τη σελίδα του metrosport.gr και στο google news
Μπείτε στην παρέα μας στο instagram
Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook
Εγγραφείτε στο κανάλι του metrosport.gr και του Metropolis 95.5 στο youtube